关导的全名叫关毓翎, 和郝又青是旧友。听郝又青说,她入行第三年认识的关毓翎, 那时候是一块儿拍一部戏,那部戏让她拿到了人生第一座最佳女演员奖。关毓翎那会儿是负责演员的副导演, 最早辅助导演物色女主人选的时候就是她推荐了郝又青, 从那时候起, 两人就认识了,但也没到很好的程度。过了两年, 郝又青又接了一部戏, 又见到了关毓翎, 这回她是负责现场的副导演, 可能因为是第二次合作, 打那时候起,两人成了好朋友。再后来, 关毓翎混出山了,开始自己导戏了, 第一部戏就找了郝又青撑场, 成绩还不错,在国内电影节上拿了一座优秀新人导演奖, 郝又青和那戏的男主也拿了最佳男女演员提名。

然而就算是这么深的渊源, 郝又青也没能让关毓翎用一顿饭的时间决定将角色托付给曾今今,即使郝又青已经拉扯出曾今今最早那个神经病女画家角色, 把她吹捧得仿佛能扮演任何种类的病人。

最终, 关毓翎还是邀了曾今今参加7月份的试镜, 因为除了郝又青,原本制片方也是有其他后备人选的,现在第一人选的郝又青无法参演,总归还是得办个试镜会。

不过事后听郝又青说起来,那顿饭之后,关毓翎还真回去看了曾今今演配角的那部电影《女追男》,并且挺赞同郝又青在饭桌上的那番话,甚至称曾今今的角色是整部电影唯一的亮点。

郝又青认为曾今今还是很有戏的,于是嘱咐她这一个月里,有时间就多琢磨琢磨剧本,观察观察社会,有问题可以问她,或者问莫易久,反正莫易久也是演戏很灵的厉害角色。

莫易久知道这件事后,一边为曾今今高兴,一边又心疼自己泡汤了的旅行计划。她本来打算等《好厨子》结束,就和曾今今出国玩一趟,现在看起来是得延期了。

礼拜五,曾今今和丁正阳约了一块儿去钓野生草鱼。莫易久问干什么要跟他去一个地方钓鱼,一个地方的香料一条河里的鱼,这样不就不能在原料上赢过他了吗?

曾今今本来也没指望能在这儿赢他。不过邀他一块儿去的主要原因还是她不会钓鱼。

两人在河边坐了一整天,才上钩两条个头勉强能入眼的草鱼,活蹦乱跳的,其余的虽然不知道能不能活下来,但还是放生了。

晚上回了酒店,曾今今借酒店厨房做了一锅水煮鱼,前几天光顾着研究电影剧本,反应过来的时候,才发现比赛就在眼前了,她还没好好练习过几次,手法都生疏了。可惜今晚莫易久还有通告,来不了,要不然还能让她提前尝尝曾今今出品的水煮鱼。

礼拜六,第九期录制开始。因为与以往几期内容不同,因此录制之前,所有的编导都在对自己负责的艺人“喋喋不休”地讲稍后的拍摄流程和走位。

不过莫易久他们,只要安心坐在评委席上旁观台上几位做水煮鱼,然后等着品尝就好。

台上支起五个灶台,因为上一期得了第一,因此这回,曾今今被安排在正中间。总觉得没什么大用的样子,但还是有不少人见了她调侃:“曾老师,C位出道哦。”

舞台的左右两侧放了两个货柜,里面装满了各种食材,任君挑选。曾今今选了豆芽、西芹、莴笋,作为锅底配菜,另外又拿了淀粉、青葱还有鸡蛋等配料备用。至于其他几位,选取的食材也因配菜的搭配有些许区别。丁正阳拿了一块卤水豆腐,罗池拿了金针菇和红薯粉,苏艺薇拿了一大把香菜,曾今今是她的话,绝对不这样干,毕竟不是所有人都喜欢香菜的强烈气味。不过最是与众不同的还是徐晓婧,拿了番茄和真姬菇,曾今今想着,她该不会是做番茄鱼吧?这样可以吗?

主持人宣布开始,舞台瞬间忙碌起来。也没空东张西望,曾今今埋头全心全意准备菜肴。其实她还是有些紧张,怕自己一个着急漏了哪个重要步骤,虽然上台之前,她还回忆了一遍做法。

鱼是先前工作人员统一杀好的,但也只是放血刮鳞剖了鱼肚,没有细节的处理。曾今今再用刀背将没有彻底刮干净的鱼鳞刮了一遍,里里外外冲洗几次,将鱼肚子里的黑膜清洗干净。

接下来,就是片鱼。切掉鱼尾,自鱼尾开始,贴着鱼骨平刀横切到鱼头下方,将鱼头剁成两半,得到两半鱼。然后将带鱼骨的一半按照先前的方法,从鱼尾横刀贴着鱼骨往前劈,剁下鱼头后,去掉鱼牙齿,将分离出来的鱼龙骨剁成段,和鱼头一起放在碗中备用。接着处理两片鱼肉。鱼腹处的肉布满鱼刺,单独片下之后剁成小块和鱼骨放在一起,剩下两片没什么刺的鱼背肉,30度角斜刀片成3毫米左右的薄片,片刀鱼尾处最后两片,则不切断,以保证鱼片大小均匀,稍后下锅时受热也均匀。

将鱼骨和鱼片分两个碗盛放,各加入食盐3g,用清水反复搓洗,彻底去除血水,也是去腥的作用。清晰之后,挤干水分,开始腌制。各加入食盐2g,胡椒粉3g,黄酒2g。鱼骨搅拌均匀,腌制十分钟。鱼片则继续打入一个鸡蛋清,搅拌后放入5g淀粉,继续搅拌均匀后,一样是腌制十分钟备用。

腌制期间,准备配菜和香料。洗净之后,黄豆芽摘掉黄豆,西芹、莴笋叶、小葱切小段,放在一起作为配菜备用。生姜、大蒜切片,泡椒和小米椒切小段,放在一起作为爆香料备用。再取青花椒、红花椒、朝天椒、蒜蓉各10g,白芝麻5g,作为最后的泼油底料备用。

腌制结束后,起锅开火。锅中倒少许油,两成油温时倒入爆香料和一勺豆瓣酱,炒出红油后,再加入一把朝天椒。倒入鱼骨,中小火翻炒一分钟后,加入适量料酒,再加开水,大火熬制鱼汤,煮开后加入配菜,一分钟后加入食盐2g,胡椒粉和白糖各1g,再煮一分钟,捞出鱼骨和配菜,均匀分装到13个碗中。再将鱼片分散下入锅中,40秒左右捞出鱼片,将鱼片和鱼汤分装到碗中。最后做泼油,锅中下适量食用油,油温4成热时倒入泼油底料,爆香后迅速泼到鱼片上,滋滋作响大功告成。

全场飘逸着让人冒汗又饥饿的火热香味。曾今今大松一口气,由着工作人员将她的作品端到每一位评委的面前。此时,其余人也已基本完成,丁正阳和徐晓婧的早在评委席上了。慢一些的罗池和苏艺薇,也就差最后两个步骤,便能完成了。

其实这一期的厨艺竞赛,似乎并不能表现每位选手的真正实力,先天不足的,找一个好的菜谱,用一些好的材料,再反反复复地练习一周,要做出像样的水煮鱼倒也不是难事。曾今今自觉勤奋不够,但也已经算不错的发挥,只是能不能让评委,尤其是让六位专业的美食评委满意,心里还是没谱。

评委们每人面前两杯清水,五碗水煮鱼。不过徐晓婧那碗总归是另类了一些。她说她在家就经常做番茄水煮鱼,因为孩子特别爱吃。

事实证明,一些专业的评委在这种非专业的竞赛中会用一些感性的评价标准,他们喜欢家的味道,虽然不是专业角度最佳的配比,却总比那些标准的流程多了人情味儿。

于是这一轮厨艺竞赛,徐晓婧的番茄水煮鱼拿了第一。至于其他排名,丁正阳第二,罗池第三,曾今今第四,苏艺薇垫底。苏艺薇居然垫底了,当然不是那把香菜闯的祸。根据评委点评,似乎普遍对她的刀工以及对油温和火候的掌控颇有微词。看来,苏艺薇平时是不做饭的吧,临阵磨枪总不如久经沙场。